[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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& r: F0 s- J6 U佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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做法：      
0 M* q2 y2 M0 z5 w0 N/ `$ X7 _( @1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 佐料备齐1 M" I6 s& O% S# ?

& j  ~: l' g0 c( p3 猪脊骨清洗干净( }. |( i7 i4 p
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤$ J' ]. U1 ?4 v3 G& P1 s2 x, L5 ]5 ]! |" {
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水7 B9 \# j3 F5 o

; O- P$ W5 Q" V/ r5 I 6 焯好捞出用清水洗干净6 i7 Z0 y* v- J. s( l& G) [+ a$ j8 n" D

+ m6 }5 t1 N3 w  Z2 Q* L4 ^ 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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2 Z/ h" i3 b$ Y! R0 e) a  `4 Y 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨8 l- k$ |0 P  P! E6 e
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜# C+ N% m' S, {- e# `+ I0 P! k
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11 放入盐6 w+ y8 @5 G% _; {0 j% @4 O( i

, Z  O) ~5 ~5 v: V4 A" ^# z12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮/ b2 l+ X+ F' H3 Q! O+ w8 J: B

7 _. y9 c8 j1 F13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了7 y% L% `" X9 w* Q, U5 i, F
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。  @+ y0 \2 N/ B7 b2 y

0 m+ w6 y9 j: X[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]