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[主食] 福建小食---乌梅酒焖牛腩

yangsd789 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-10-30 21:40  只看该作者
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福建小食---乌梅酒焖牛腩

原料：
2 r2 X3 ~# P/ D8 q* W/ B' k牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根# v& [# z& D. L5 v' t
& I& }7 r5 D5 G- V# D
辅料：
1 M# a% E0 [/ ~/ l2 g# P(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
( Z) }6 S8 {6 V( d' b3 m(2)水淀粉1/2大匙
1 v  z8 c+ l( s6 ?* V1 ]( w/ n. Q" f/ u7 s8 z
做法：0 D: Z8 |* i8 _. r
1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
, T7 Q, w5 X* J# B/ r4 }2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
1 X' g! r) a0 I3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。5 w5 j$ U3 \4 h% _4 n

" \+ ^! X$ v- Z/ _( X1 hTips：! \* P' T5 _+ k3 Q
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
1 }; J* k0 Z6 }: }% {7 A5 R. f胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。' w* d7 S6 t, d$ Z( Y6 `- S
如果没有乌梅酒，可用福建的黄酒代替，而其味则更加浓郁……

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