[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
8 V8 Z4 ]8 _( \4 A' b2 \: y1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；1 N+ V9 n/ y! B2 a5 y# C
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；  S7 [; ^) @1 ~7 E, i9 }" Y
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；3 ~4 ]$ A2 v' c* j
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；8 o* u0 s( ?) N5 o! R+ S; G. B
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；- A! s4 [0 k6 X" ^+ c  g% e
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。0 T1 U( l1 @* S" k, m$ a! o& m

: O0 E) J( [8 l9 w4 \0 I! r; W; ?小炒牛肉的制作要诀：( O3 W0 W7 _# l$ o. o
1. 牛肉过油时，不要粘连；
9 Q" S) S3 e! \2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
+ A( ]+ ]' p+ Y, o% n3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
# j; o' A  F) i& B3 f4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。