[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
7 _" i, G8 ?% B# Q% U+ _' q材料：
" A. I7 v0 o/ C' t* P0 F　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
% T, R* |" E0 |- R$ C+ L6 c饭用料： " f1 _+ j/ L; n3 q, E/ U: }+ M3 q
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 5 K/ S( w/ h) \$ L0 |6 y  m
辣椒酱用料：
9 `/ S+ M% ?/ S. w　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 ; y% `0 U2 N$ i1 h% J
材料处理与烹调： 　　 3 U+ u. h: d8 i
鸡烹调法：
; s8 M3 y9 l$ \$ u- H( B　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
2 C9 a; `4 h# Z7 d　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 1 N# s  {* p/ @5 u, V4 O1 e
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
  L6 P' i$ u2 c. x, [鸡饭煮法：
! `: e$ U6 U6 U' B. o　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
+ f+ @' b( ?" L$ J$ r0 n　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
4 o- j' X% d; U* Q    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 7 N- `+ ~/ G* Q7 t
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辣椒酱做法： - o; l) N2 ~& E7 t8 z6 p. J
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 / ^" r. d4 ?; c  J, q
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 " h3 d! b  R' ]5 @4 k
诀窍：
; }; e' G4 R  [& a. c% p. S　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 6 t7 k  L% j  g8 I; V5 M
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 ' S" G* s4 Z3 y
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
- Z4 _; b! R9 B3 I6 u　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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