[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」
( d2 B3 O& }( I6 s5 k4 t: l黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
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「制法」 * `' E7 f6 S' f% P
①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。   q3 O& T! P, ~
②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。
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8 d9 K& Y8 `- v; d4 t「特点」
) J4 {0 `* X1 p2 Y5 p# P9 |/ ?鱼嫩，酱香。3 N3 G( |; p4 x# k5 `/ X
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「功效」" c0 [6 n' ]! I4 Y8 [' |# \/ J
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。