钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，而备受老饕们的喜爱。华仔称，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味！ % {  I- v, b' o
    烹制材料(三人份) ( l6 f; }  [" j+ V4 u
    材料：钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根) 1 i- _; B" \+ H% r0 U3 H! A
    调料：油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
  v( Z; Y7 P) y' j

    1 洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。
/ n) C) }- n5 K& y

   

    2 榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。
% i6 W6 w8 P0 V" M  f/ K$ N. ?* O8 I

   

    3 烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。  G) W5 A. ?9 ?" x

   

    4 倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。 8 p2 {$ q( `, X! ?7 [! Y

   

    5 注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。  p6 m. ~9 Z# z5 u9 {

   

    6 洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。 % w- v6 u4 N/ q5 k

   

    7 加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。

鱼还可以做成煲，新鲜，有创意，第一次看到。