[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：
7 A8 F. `' I/ E( R  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。
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4 k0 ]4 ?! K2 `  E1 K6 E- s  2、炖肉料1包
$ B! s$ o" @  ?4 L  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个5 }/ \* c3 G# z, }7 G; w& x
  
" D7 g6 z& t" Q- L0 e& f( n  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。
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具体做法：& ~' f, v  z! ]$ w8 `& q. Z8 x/ W

& r8 U$ p) U' c) z) U+ m9 W9 I1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类2 N+ }( x: n/ o: f1 V
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2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄! M; b6 o/ @+ m6 |5 Q3 [
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3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。. n8 q3 k4 [% ?  {4 G+ k! T

: b& u: t  r, ^; T4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。2 f5 J5 {$ F# |3 Z* }* P

0 s+ e. T6 a' S: n, Q" p( t5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。8 g- z' H* M- \; C4 S
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6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
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6 J. N& z4 @4 k4 b7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。- ^" _$ V! u. r% J1 O& [* J- N

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  z7 i' W0 r  ^5 O5 v6 f1 v以下个人心得：7 G5 ?  M( z% C" H  G4 w8 C
1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同9 Y. [$ `3 N3 P! B  ~
2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧
( H) U: p" x5 [9 k  c3。粉条多泡一会 炒的时间要短+ L! \4 a0 f+ i0 C7 |3 Q) I! K; X
4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇