[热菜] 美女厨房----铁扒仔鸡[8P]

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1楼大中小发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者

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美女厨房----铁扒仔鸡[8P]

烹制方法（三人份）　 4 l7 n3 p, A' G4 N! J& N

材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
　　腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）5 X+ q0 A; O& _9 m
　　调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）& o, }, P$ i0 d
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。 1 F( E2 x+ ] H
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。 4 v& t- ?3 `" f( e; D

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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 8 E8 f' x1 _8 H+ Z7 k7 V1 ~$ Q

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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 . {( s: R. v5 z- i" A8 E
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。

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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。

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厨神贴士 ' j- }7 Z& X) K U8 a2 t' w
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　　1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
　　2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
　　3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
　　4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。- K: i1 @( q4 Z3 ?: \. }- [
　　5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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