[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
, g* I% I2 `* D) J熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  : z: @: `' K- |

: `  J3 J( o9 Y, a1 |( U, w- X1 b做法：
  C5 P" r3 E( t! B& G+ `1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。& S+ _8 h# o! n

9 b& C* Q4 @/ Q/ w- I1 J" c2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。- [7 ~0 U7 Y4 m$ w& `
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特色：  M* h1 ]  }. p8 L+ q) q$ Q
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。( f* X0 @4 R" R2 @- u& S

& y/ o# i* L  i5 R, d6 V. p" }菜系：& N/ |8 m. P. S# i# g  r
鲁菜