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9 N; Q% E% {3 i2 |/ ~原料：大头鱼鱼头、面条0 X/ C& {# T# a) y: G& U; X8 }
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配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜
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! D+ z5 K6 D1 N  b' Y# M做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。
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, w4 ^: C1 d7 V      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。
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1 S- ]2 \: _- s7 T$ k. h/ D      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。* l* o' _& T; k% w
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     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。2 t( l6 f9 ^5 y1 Q& M
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" ?  j  T! N6 n     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。2 c( S8 e+ i4 W* ?% N$ k1 f/ A
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% a: a! l' P. c& I     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。