三鲜水煎包
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1 ^  G" a! \  \0 E5 b) Q* T原料：
/ d4 ~& P5 z/ J3 n: T! K; I面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
* l% l! i* t3 f, N& u- T; B- X9 w6 g馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；7 B7 R. u9 E- K. V2 S" _
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
% m4 h" K# N' _/ p1 E% B另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。" o3 T8 V  p% {9 ~; [
做法：
( N, |& ^3 p* O' A9 B) p4 D1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
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* p: o8 f" E/ ]! w& t2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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8 B5 E. L' {) ^: o) X& i( ~3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；+ O; `$ l& e9 D8 F

% D! S- }% n# G0 I1 W3 ]% x4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
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# I: S3 x" H, ?6 k' @2 H5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；) P& u9 m  j' Z2 t6 r" z8 \

+ j) h9 L8 [8 d* ^3 c6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；$ P2 Z5 I) @* ]! g. T4 x

- e! D. `( {( Q7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；& t, y( a" b+ Z& j* Y+ J

  N% b5 B6 t4 A  p! S8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；: `- W" g0 h) w4 _
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9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。! R6 y) }- g+ m/ Q+ e

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3 D) a5 _9 |4 ?0 |& n) }/ }贴心提示：6 _9 f$ C$ F( Y' i% \1 h7 U7 G
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；; Z  X; l1 P$ H6 P  r( _' ^# c
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；# ^2 g, U# C: l1 u" X" u) z6 M. v
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；- Y4 y2 U$ ~+ K4 Z; D3 I
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；8 J$ M7 R* |/ ?1 f0 G
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；6 G" q, k4 t' Z& V  Z9 D' K+ Y
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；2 i/ w6 u. n6 {7 d
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
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原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
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) ?/ C/ r, D0 m- T( N: x$ }: v如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。