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材料:
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肉小排 500克
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调料:
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料酒、白糖、白醋、盐
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6 M6 ~$ {& b( [2 D! w8 ?0 J; D: O 做法:
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首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多,所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
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/ n, e. i2 i- t4 A4 {3 j' O 不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小。
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0 m/ X$ o+ u# r5 v/ u2 n8 r$ v 待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。
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4 }0 K3 \0 w" l( b7 n( S6 w 差不多十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了。
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1 a3 [! }7 {1 x 不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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, G% ~8 e+ n% a) ]: B 好吃的蜜汁排骨上桌咯!这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
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