广东家常的一道菜,苦瓜广东话叫凉瓜,而凉瓜牛肉加豆豉的炒法就是广东独一也是最经典的家常菜式.凉瓜,牛肉与豆豉融合一起后的味道, 有香,苦,咸,涩再加上层层不冈的口感,使这道菜成为广大民众的最爱,其材料与制法都很简单,只要把握好其中之要点,这道菜也可能会变成了你的最爱!

点 / u6 W3 K  n3 i( f2 \2 j7 l2 D* U击$ A: k& t6 Z) ~4 [& Q1 {9 L  q* _ 图 ! v( m2 y, c+ v片 " ^# S1 Q' h/ k8 U* x看 " S' i. m) Z) a, \9 l7 w1 S7 e; D原 . h9 ~# u: a+ l5 i7 I# C7 H$ U图

材料: 豆豉少许, 牛肉一块, 凉瓜三条, 蒜.0 Q* j4 V* ~+ l$ _
制法: 蒜片,豆豉用温水微洗后用刀拍爛备用,牛肉切片腌2-3小时,凉瓜去瓢洗凈再切滚刀块后用开水汆一下,立即捞出冲冰水备用.起油锅,下2匙油爆炒蒜片(炒牛肉也可以放两片姜与赞酒),下蚝油微炒后再回放过好油的牛肉快炒两下加调味品盐,味精炒匀立即捞出备用(这步骤也可免,但我喜欢蒜香,姜香的味道,所以我过油时肉不会弄太熟再爆炒肉微焦也香多了).再起油锅,热两匙油爆香蒜片与豆豉,放刚过水的凉瓜大火炒至八成熟,下三匙高汤大滚后再加调味品酱油,味精即可勾茨,在茨熟滚后,回锅牛肉再快炒匀,下点明油再匀拌下即可出菜." k- q$ m* k/ T4 t8 @
腌牛肉(二磅量):炒牛肉我通常都会选用Flank,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬，这样做是为了接近菲力细嫩的口感），并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细 2 inch大的牛柳(或片), 用5 分之一茶匙的梳打粉(因为Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆) 开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,加生抽(暗色,如要白色就不加)绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止,(一步步来,不可全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才鬆软)最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是醃牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3 小时以上.....
, @: P+ t" n6 n$ b& w过油:大火热油锅,看到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放太多肉,油会不够力,炸后肉有粉,会粘是粉不熟,炒后也定会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感!只要做好这两步骤,你的牛肉怎么炒也一定会好吃…  s& p" w, |1 a) l: s+ o8 p4 B

点   u7 |9 q3 g3 B3 X8 k* M% w7 M击 5 q+ j; o+ G& X! r图9 r* M# g2 I5 V2 D* |" W3 ^5 _ 片 4 h; `( U0 k" A. x2 ~/ u5 z看 8 s, i; j# I5 y) N1 a& \原9 ^4 a6 S! u) R$ r+ k( M1 c 图

点 4 X/ b/ u/ i1 f; u8 E9 ~, r2 @击; z% _$ j. v9 c; ]8 \8 x1 ~ 图' ?3 O5 P3 i( t& d 片 1 o- e  H6 H$ m2 u3 o看2 J8 s7 n5 h+ C  K0 T4 t! y4 s 原 " A5 \, S8 s4 v0 V1 }图

点 0 ]1 N3 o2 |" @( B7 A击 , O% ~- A' t3 I( F6 g! ~) `图 8 O% r; B8 V& r0 o( M! V5 C片 " E. e$ A7 Y1 e* @  o3 ?4 K看9 o1 n" k! {% A' b& M 原6 R  X/ p" C; X4 r! `4 n& _& M 图

点/ v( C: F$ Z7 q 击" d7 ?) `. R8 { 图+ B/ z: F9 O! r, ] 片' {! p- f  w& Y3 ` 看 3 ]! W6 m( r9 Z8 _% {' ^原 " ^; n; @3 l8 g1 {. A, E图

感觉很不错
& Q. B- G) @7 o# n0 D2 v/ O而且制作过程也不是很复杂
/ v8 G# ~+ h" I5 l改天可以尝试下!