原材料, C1 G4 o- @+ _2 p5 v1 s% i" k
鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
' x& U) v( q' g7 X7 [. Y调味料" c/ i) h/ }0 \6 U( {8 F
玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。5 w. N7 D4 h9 D8 \/ s1 ^
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做法：
5 b$ \# u) A# y8 B图1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
- Q. G9 x, j, D图2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！* t$ T+ V$ \7 e9 C+ I2 `) y
图3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。% L: a2 ]" b3 E3 T; V0 |
图4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
5 M( ]% U$ B2 F2 _图5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。: M; m8 {9 i6 V
图6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！8 e7 s8 X! }+ n" b
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经验与感怀
/ ^1 B; y  O3 _8 |/ Z3 s3 O＊这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。& b# p1 }( V( G; }& {& ?* l
大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！% W% c: i" U# W! p, J
＊这道鸭肉炒完我的手有点酸了，因为要不停地翻炒二十几分钟呢！有付出就有收获，嘿嘿！那就是能吃到一道美味的菜！只要掌握了以上几个要点，你一定可以炒出非常香的鸭肉哟！
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色香味俱全，不过看到鸭肉的皮那么厚，就没啥食欲了

好漂亮的菜哦.我爱吃鸭子.虽然鸭子比较肥