掸炝黄花菜/ K; e4 V; z( c" _* u, \: x6 l
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菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   , u6 U- p3 a7 V" \, x0 l. A' F, @
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工艺：炝  
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( ?9 X5 J# `. E) [7 i: P掸炝黄花菜的制作材料：  
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主料：黄花菜400克  $ h; e! o0 ~- ^2 g5 T' _+ B# H

* |" }% x4 |( i  l辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  # L- F6 f6 m) Q$ `, q0 u6 j  N7 Q

+ W! D/ M% r/ |- T3 e调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  8 `2 N$ e; P! d4 d
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掸炝黄花菜的特色：  
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五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  $ q( \+ w! ]9 ]/ [8 M) R/ J2 e
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掸炝黄花菜的做法：  
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1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  
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2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  4 Z9 }% j. {6 p4 e: U
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3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  
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4 n7 ]5 ~) n+ [$ D1 @" X7 \4 l4. 葱、姜、辣椒均切丝；  
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5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  2 N$ d) B7 y$ m9 O# j
料放入锅内炒熟；  ) z. [- {' B# N. k

) b" D  A  j  B- D- T1 H# ^6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  % s1 D+ K8 r( k* G

! R6 `' [6 `" a! G9 q掸炝黄花菜的制作要诀：  7 f7 T4 a- M6 u' I
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1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  
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4 S: T8 M' K: Y' C, \6 d' Q2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  - G: n( ^: i& `6 w5 U* e
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食物相克  
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) `4 f! C! K5 q+ }$ O, H$ U木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  - M& X# I2 J% C$ T2 l" A! |
利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  ( A0 `; s$ `4 |
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患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  3 g3 q4 L/ |- ?# q: |: h
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用