清蒸鱼的味道鲜美又不油腻，是下饭的一道好菜。本文提供两种清蒸鱼的做法，在参考着做的时候可以将两种做法互相比较，融会贯通。
( r% D% Q4 ?  L! w清蒸鱼所用原料：小鱼一条
. }* H% Q  }9 Z0 a* \清蒸鱼de做法步骤之一：
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, e# u/ g% ]+ P1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。0 o# l' g, R  ?' P* `
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。. i* i2 D1 z) d4 j) j
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上（就是你要蒸鱼的盆），在葱上面放姜片。" ~; E- o. a. U. I8 w* S# {& D0 O; j
4.然后，置鲤鱼放上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
8 q$ B, Z1 ^. q0 I0 r" X! k5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。. U1 p2 [: ^  p% ?2 g& M
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清蒸鱼做法之二
& S! Q5 v7 P7 f- S5 t% h; o　　主料：小鱼
1 H  h& M0 m7 X- h0 K$ w　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
! g& Q1 P# }4 a; \9 d5 T' R8 T5 |+ D　　做法步骤：
; {% \; D0 M& ^- `* j5 Y　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
- o5 c# @. Z+ A: W6 R　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
) s% k& i$ C  Q2 k3 W/ p" N: u　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

你的做法二我不知道。但第一个肯定不好吃，鱼不是那样蒸的。我每礼拜至少做两次清蒸鱼。味道非常鲜美。