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0 N3 W& T! l$ |7 r# I制作坛肉材料：
- V1 I! X* C# `$ g) s& a主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克5 L# O" b2 K4 i8 a4 [
调料：5 n1 D5 ?) H! Q/ {, K) u
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
, z- M7 @# I' {( U3 R1 Z4 _: i坛肉的特色：( ]2 S5 [& W' Z* G3 f6 {5 D
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。/ F8 m& o0 i8 M' F
坛肉的做法：3 ?- |* S3 r4 i2 o5 W
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
" D% V+ A; Q- y! x2. 葱切段，姜切厚片；
$ p, r  Z" Q, N; [7 o* R, s/ G3. 腐乳用筷子弄碎；0 u- P. ?6 I* ?7 ?1 V
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
: M- @1 ^% t3 K0 m; S5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
1 w% R: T4 R+ T6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；/ j( [2 @9 t% c. t1 }! n% a% p
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
8 s4 R7 ~" d: D  w% O坛肉的制作要诀：
8 A1 o6 F) b3 y* O; {1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。, e5 r+ [% E) E  _
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
+ H: D& D0 b+ E! S& J/ {0 i和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。