主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。
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* }- j' N$ G  _! c调料+ z+ f  w  [! g1 `
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: T; e" H3 l8 v( A鱼劈开，去骨
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片成鱼片，配料切好4 m( _! a& M+ z8 p3 I# @6 X
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) H; X1 H+ u+ p0 D+ Z% x! n把配料入开水锅里烫下5 M3 Q, ]* R2 t7 [9 j7 ]
在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起) c! O* y0 J+ z/ N: d# V% O
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把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精% K5 A3 M6 w( w! p& b

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/ M, Z9 \3 R, |1 `' T$ q" y" l在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香
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把过熟的鱼片倒入汤里
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6 A( ^' G+ ]6 @" m; R8 p0 m; ?, P最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜7 W' y  q! @- L4 r2 k/ e
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烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了8 I9 h: s; S) Y2 H
这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得

这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！

我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂

水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。

今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。