麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
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关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”+ A4 X- o: [: k- U, z. t

5 ^# a/ e0 h# c据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。/ P; x; F4 m2 ~  `" w9 Q
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' @2 U5 Y5 f) A# n1 E" y材料：
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高筋面粉150g，温水80g。& T, f0 i5 B/ [4 c, [. R' x

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' H+ y& [3 c7 z# M4 j配料：  ]- k9 R6 S! G
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扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。
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做法：+ @! l+ _3 O" h/ Q: |% o8 F

# q7 ?$ ?. v: \( g  X# f% f1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；8 j7 x4 y& H  S: Q. Z0 f7 |

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# W: ]5 p- k9 ?! g' z2 v. k8 N% W: b2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；' K7 _! C6 p3 z; J; I) s

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; P" j2 |0 I8 u& }# `& R7 i! g3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
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7 U" h- o/ a  F0 Z( V/ m% v3 M4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；
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9 ]0 D" E# d6 y$ ~5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；! n3 b' a. P0 z' ~
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) w* T6 W# m1 ~( g6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
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/ h! |" d3 T1 H' f8 _7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；) Y9 H) O, X% m" _5 U$ k

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: G+ {0 p& y5 [2 H, ]% ]8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
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9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。% F4 n  S" |/ d7 I' A

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' i8 v5 m* T6 i( A: D10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
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自制的糖蒜0 ~' N3 e$ ?# l' o! q, x
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$ r$ u  r, Q0 F9 r自制的韭菜花大笑
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对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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啊啊  口水狂流  我喜欢 山西的面食。。。。终于会做猫耳朵了。。大拇指搓。。