[热菜] 清炒苦瓜

主料：苦瓜3根,小葱2根
# o% d. @. x9 K1 {% ~调料：盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙  N- s1 k3 X. ^5 @
做法：
/ v4 E- @  o9 `, r3 ^% C$ U! |& h1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
' s3 s2 c; d' _: `( U2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
/ r! Z& u* f4 w. f1 n0 C" V  C1 f3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。# o  m# x7 @: G  X4 x  y
提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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