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小 发表于 2009-9-15 14:17 只看该作者
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鲜美的竹荪鸡汤[图文]
鲜美的竹荪鸡汤[图文], }" C( d: y4 [% {6 c* ~3 k+ [' |$ v5 Y
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6 p* t5 w; m5 u: q# G" P# w- w2 C/ f4 {8 g+ P7 }
材料:竹荪、鸡一只、姜片、盐。
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* U2 k2 N7 U6 B# x7 j; u做法:8 R! H, `+ r4 u' h. u8 O# w* T
: M" T0 Y7 R% f) b1、将鸡洗净,鸡屁股切除不要,视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。
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0 I5 @0 ^) U1 Z; U$ }鸡肉凉水下锅,大火烧开后转至中火,仔细地将锅中浮起的沫打干净,然后将姜块拍散,放进鸡汤中,中火一起再煮至鸡肉成熟即可(约1-1.5小时). t* R. t/ O C+ V4 d/ f2 x0 [
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其实就是煮鸡汤,根据自己家的做法也行
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2、干的竹荪用凉水泡开,并轻手洗净表面的泥沙,将水滗出备用;( m. y! U o% M. F
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) d% R0 }0 W- n. M3 r, U/ H3、可以根据自己的情况,将竹荪煮到整锅鸡汤里,或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤,烧开后下竹荪,待二次烧开后,微微用盐、白胡椒调味即可,这样一次吃
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. S. |$ ~8 i$ W' d- [完比较新鲜0 m& { o2 @$ a
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竹荪口感鲜美,入口脆嫩,鸡肉鲜嫩,汤浓、回味鲜甜. f1 A+ m8 K, |: M" }" e7 t
( j/ \3 D& g; ]4 Y0 `5 O主要是想说下竹荪:
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: [, p8 X1 `; s$ h/ s竹荪学名Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch,俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。
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竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫庭贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
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3 y9 w4 \# {% u广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪,而“竹荪银耳”是贵州名菜,“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。竹荪还是营养极为丰富...竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。经常食用竹荪,同样可以收到防癌效果。
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6 E9 f1 Y# d! |: w, I* G& n5 s宜忌:
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' c2 l1 ?3 x' y( M①竹荪品系中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色竹荪,有毒,不可食用。% g, C3 |3 A4 E/ g) }- m
, \3 V& [: v7 E8 W7 Y* F②腹泻者不宜食用竹荪。) Z, k- c& }9 ^6 Z) T' b4 g
; k; T( B* F0 ?6 ?③有外感时,最好不吃竹荪。
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