[热菜] 美女厨房----红酒牛腩煲[9P]

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1楼大中小发表于 2009-9-14 14:41 只看该作者

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美女厨房----红酒牛腩煲[9P]

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烹制方法（三人份）　

   材料：牛腩(450克)、红葡萄酒(2杯)、红萝卜(1根)、番茄(1只)、洋葱(半只)、月桂叶(2片)、八角(1粒)、葱(1根)
　　腌料：椒盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙). T6 l1 n' k2 K7 Y' n+ p6 y
　  　调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)9 R6 B' o/ |9 I0 E9 N, h! m

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1 牛腩洗净，逆着纹理切成块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
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2 红萝卜去皮洗净，切滚刀块；番茄和洋葱洗净，分别切成块；葱洗净切段。

3 烧热3汤匙油，倒入牛腩开大火快炒至变色，捞起盛入砂锅内。 ; P" l7 j0 Y) ^

4 烧热2汤匙油，先炒香洋葱块，再放入番茄块炒至变软出汁，然后盛入砂锅内。 9 w- {7 C( x. \5 J: p4 }# C
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5 往砂锅内，注入2杯红葡萄酒和1杯清水搅拌均匀。
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6 倒入红萝卜、月桂叶、八角和葱段搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮1小时。 1 {2 d' i6 R, {: ~

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7 期间不时揭盖搅拌锅底，以免牛腩粘锅烧糊。 . n) R6 c( W0 W: X. p4 `
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8 期间不时揭盖搅拌锅底，以免牛腩粘锅烧糊。 & `& ]  ^* T, _+ B( ^

厨神贴士
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　　1、牛腩有三种，一是近腰肋骨的肉，叫坑腩，肥瘦相间，平时吃的牛腩粉里就有坑腩；另一种是前后腿间腹部的肉，叫崩沙腩，两面有筋，内裹瘦肉，爽口软滑；最后一种是普通的牛腩。 " J# d1 e5 f  |! h* M% D. z
　　2、由于每头牛只有三四斤崩沙腩，价格亦比坑腩贵一半，在市场也很少买得到，用坑腩或普通牛腩入菜，会比较经济实惠。* B6 ?: O0 u2 e+ z: V' h2 Y5 W
　　3、干红是红葡萄酒中的品种，用红葡萄酒来炖牛腩，味道会偏甜；可用干红来代替，因其糖分较少，甜味较轻，炖出来的牛腩味道更佳。
　　4、用八角、月桂叶炖牛腩，具有除腥膻味、提香增食欲的作用，但八角的份量不宜多，否则会抢味。
　　5、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩味道会大打折扣。
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