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第一部分：莲蓉的制作。* @  }. Q& x/ t- t

1 @. {. h5 C1 A+ g1 t9 K: e材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）3 x( Q1 Y0 @# N0 B# X" G

0 r6 ?, ]$ ], [' H3 }' B3 L方法：& ~  \# c% Q7 {/ Y& T- b; I" M- a& ~
把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。
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. p- W4 F5 E. G( p" ^) p剥离的莲心别扔了哦。
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& }/ l$ x8 k3 t6 @莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。
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莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。7 V3 a' o/ t8 ~" l

" s, h, x- \" G: Y浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。
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放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。
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4 R! H( S7 |: D; C这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。2 P" q" D6 R5 G3 D
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冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。
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接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。
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炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
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4 M) V* q* s* z: p, g0 i1 s1 F& \第二部分：月饼皮的制作。
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材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
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取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。
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枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。
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粉类混合。+ H' ?# N, z7 P% z7 x& B
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将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。
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' c6 C' z+ n# g+ A% W! q揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。% p, M9 a% W0 ]* f# f# L

3 z+ ]. t4 f1 o$ L第三部分：月饼生胚的成形。) W2 F7 ]5 M( E1 Q5 [8 }

$ M. r) ~7 |" \- F; K. E7 U材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
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7 W. v7 g/ u* h' {( W. E& ?小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。
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, Z! a! v5 b9 k+ N0 b咸鸭蛋，对半切开。
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取出蛋黄备用即可。5 {* ~) u7 ^, Y' c4 |$ m) }
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取一份莲蓉，放上适量蛋黄。3 ~/ d6 p* K( U& A! P! z$ F
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盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。
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7 d) s4 v* ]7 ]1 [" ~% ?取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。! O2 w( Y. [7 U- i2 ]5 [
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整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。
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; e% D% v/ ?: |; f/ g+ C/ u/ I: j% z放入月饼模。
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直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。+ _$ I1 ?  N7 K' B$ f, `/ O
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第四部分：月饼成品。
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烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。1 r5 p# T6 ?8 }- _& h
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因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。
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, L6 Z) d0 v$ L) t" H回油后的月饼味道就非常不错了。
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自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼.- w0 m8 m8 G6 \* q2 Q; A
赞一下月饼样式和色泽
4 R; p7 m! S4 W8 {8 q不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。