黄鳝家庭处理全公略
$ e1 R0 w+ x) v+ L; |（宰杀、去粘、去腥、烹饪）
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, g) G4 h/ {! n( L& i- T; `* x* P3 a一、家庭巧杀黄鳝: C( b! b* B7 r; n' a# D
  黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。! t, X+ V, {) v' L" n/ ~7 {* I" ^

1 }4 ]; [2 w- C" z* ]! `二、黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理
- e1 ~1 j: c, g" F方法1：用90c左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
+ u- q, C! e: {; l, P! k3 H方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
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: I! R  I4 T! K9 P7 l三、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：" ?5 T- o2 m, j% o% W* J( J, K
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。, I0 ^; C9 G! s" }9 ]4 {8 x! ]* A. v6 ]6 x
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
$ a" [; [, e. f2 b8 y3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
# ]# t7 U/ }2 N) j1 r5 u# S" H/ t4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。" A6 s0 X2 U# M, _: W" a
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买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可

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茭白炒鳝丝（上海经典菜）
# `2 P- ~  s! o; S6 b2 E! W主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉9 f3 N4 k. g5 |
调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油
' q7 p) i2 e4 t4 C; _3 ]做法：
. Z* q* M* @6 R0 t! Q0 O& F. o1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；' P' J  s& ^9 k
2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；7 g: T0 Z) V: g3 x) {. B- j
3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；
3 M8 F. J0 r/ @7 m4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。' d: m* P) p% z/ ?9 y
5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。( d, Q& }9 X0 w/ E8 h
特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。
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做法分解图:
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7 A( i& I+ l& L$ w9 Y) t香葱、蒜、姜、茭白、黄鳝丝

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茭白去皮后，切斜片后，改刀切丝，用油煸炒至8成熟盛出备用

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葱、姜、蒜爆香后，下入黄鳝丝翻炒

4 L/ I2 @1 @% \/ _待黄鳝丝变色后，加生抽、糖、上色调味后，下入茭白翻炒，最后加盐、鸡精、香葱，淋少许麻油装盘即可。

小贴士：
% ^- V; O; Q/ _1、最好买活的黄鳝，叫摊主现买现杀的，比较放心又新鲜！顺便让摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。
0 _# r( G; ?6 }2 V2 h2、值得一提的是“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。
* _, b! Y) Q& L! d3 I* l3、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分，适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素a的含量较丰富，使人的新陈代谢活跃，精力旺盛。

“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多 这个东西非常有营养可不能浪费 一定不要扔了