[热菜] 牛蒡红萝丝

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忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.
! K, Z; V) F+ u0 G; I) L1 |9 ^) O后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~
7 N- Y6 ]" o' D% P+ k需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~
: i$ Z( q- o- m& U1 J它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~: S3 C8 c5 f4 \' }8 c9 I
网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃., M  l$ a# k3 Y4 {/ |+ g' M

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前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~9 @# D4 U2 @4 r- |; K+ Y
结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~ " K( e. g* u* U. F
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牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品
# l- |, u8 w$ x" O# G1 e不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.
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. [0 T8 Y' M) M) o; A9 ?4 U象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了
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0 Y, W& k5 `* ?! R皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了3 Y9 m; I# V! V2 s, q. m# P
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需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋9 i: f& M) l, S% W2 P
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前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.7 A: L* o, ^% ~

/ ?7 n7 X& G; ~& J4 D. S6 K注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.
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/ m$ c& G& C5 g/ g; b刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~3 s6 _) O( G  D& }8 D* ~, p0 _
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保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.
0 ~7 s6 c0 j* ^0 ], j9 o2 W# w" P要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可1 X+ V  Y% K) N7 i; J& j
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备工作完成.
6 |9 d) e; R3 A( [8 c2 Y开火!
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油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒 2 ]' Z4 |  B2 |$ B

- `% w& X7 M* B% y* Z, @% q+ ~略炒一会就可加入牛蒡和肉丝: Q- H( W7 ~1 F, L
牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~
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; ^8 ]4 W/ R: j' Z  v5 o6 E" w要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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还有也就是佐料军团了:
7 b0 a2 N' f5 m! A% D- a6 U( K+ n8 d按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.3 w! Q& Z2 Q- h5 G, M6 O% v
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顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.8 u) v0 n2 |/ L4 P/ U7 n
这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成1 z( `4 ~4 u3 ~& k  \
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装盘开吃& {  _! M% `; ]+ D/ c2 {' K
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这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调." m& ]* I# |: C% _
只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃." D: g% D2 A2 P/ J* t3 G

) v5 h) Y7 y; H说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~
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同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.& P# v% G6 j: [7 ^7 B3 k
取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.# H' n+ Y% M. J" E; G8 n* N# R$ |