中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，. y  Q8 C- i' r! c" Q
于是买了材料和模具就动手做。
  {5 e" u( l3 o& q4 s用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，5 m" j. C4 I! f
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅) ^2 ~6 T; j5 W8 i, d# o
奶黄馅材料和做法：! F1 O6 R- N" W- Q4 A7 o
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
% o" B& V& l9 J* _炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
3 `$ y6 m# x/ c# v1、将牛油隔水煮溶备用+ T7 U3 [% f4 ]6 X* f) h
2、炼奶、牛奶拌匀/ y+ U  i& i6 K& E9 s; n
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入: A3 A' _6 f& ]+ Y' @/ X
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
8 ^* b8 P" O# ~4 U. m, ?5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟; O! {  \4 f. T- O
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
( t" c( Q6 x% l7 |/ {, L0 _5 @绿豆馅材料和做法：
; S& x& l/ |/ v+ O去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml' ?1 p/ D% S# H1 {
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透8 O; H7 l& a2 B/ G3 ?
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
  X& [5 d* e1 k% {3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可# V* l" `2 ^% @' n2 A. W
冰皮材料和做法一：" D/ r* ^1 J6 m. O; A3 O9 H5 k
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
5 J' z( X6 @+ G: P: G+ q2 R牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g" N, Y6 q1 G2 v: Q, ?7 Y
1、所有粉类加砂糖混合0 E& @  ~" r6 l7 _. x
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
: N- a. I4 y" m. v  B) o3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
! T; M" p6 V- y. ~4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
) p+ K6 j2 z$ w冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
$ T- t9 j3 E. P6 r! z$ m' E糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
0 L2 G$ Z7 {3 r0 f炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g/ ]9 v: U# M! g5 o( C
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
- w/ |; r4 z; |& S: M" ~2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀' |; a& j* M. i' F1 v4 e, h
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
: y0 G  B# h- ~6 |' D包馅：# Y: ~/ [: _  K9 `. k7 q% y4 L
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
; R! n$ a, ^/ a' b" s; K用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍8 D5 Q" U9 F0 A! P5 n4 i
点糕粉防粘
$ H1 F0 O3 ~  G2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
( V9 M5 @; J1 Y8 {. E3 a) c冰皮面团放进模具用手掌压实
/ n. g+ |1 h+ ~1 {" [8 q0 K3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
. x+ v# d. t0 z+ V, \8 B& ~4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦5 P$ v! i& H, H; m0 D- I7 J# A. i
黄油和炼奶，做奶黄必备材料
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吉士粉和粟粉
( ]8 X3 `1 r5 g! V* K* x) ?: P5 h. {2 q0 Q# Z5 ?
纯牛奶7 |5 H2 P, v% f8 O- R% T
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低粉、粟粉、吉士粉过筛9 ?# v: ~' ]- Y0 P" }' C6 }
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; z& {+ S) E" s* P- B' s2 n1 S2 P* [3 b9 x7 f" Z- U
加入砂糖0 N6 k. c& a+ z8 |
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牛油隔水溶化; Y8 T0 h7 r, U5 O0 q+ ~

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最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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做好的奶黄馅
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100克砂糖4 D! p# V) [/ l$ t! t" H! ?
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200克去壳绿豆
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# W/ d. Y9 Y+ e7 S绿豆洗净放适量水煮透/ P! B3 r6 t9 a0 B' e9 _2 ]7 y

+ L4 N% Q- z8 P  h5 h% _7 c煮好的绿豆用搅拌机搅碎
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入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
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做好的绿豆馅
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左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
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# H6 n3 C' L( Z$ N, e" }120g粘米粉% d; C! H% {/ T" c; ^" g9 S+ L$ q' c

. b5 q2 T2 Y9 g+ q  ?1 c120g糯米粉
' P) t0 E3 r. q# J2 g) C8 A1 K0 K6 s+ P. b
60g面粉" u' f5 r1 X1 r. g3 c0 }
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8g可可粉
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所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
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) p/ A* g7 ~6 `. B0 K3 r0 g5 o
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最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
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. j8 j2 ~+ @% _* x5 h+ G/ k7 ?4 a入锅大火蒸30分钟至熟: Z% s1 B( p8 b$ n

8 _: P3 R  a  `可可口味的冰皮
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0 Z% w# w: ~3 Z5 \0 n3 j绿茶粉8g（绿茶口味）
  x, W' h: s+ }& E
, l- P+ L: N5 C  w糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合$ s% r  c% a* k& k
  O5 W5 Q. S- i
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀9 _2 `! w+ X7 |5 L8 I! @

- J* ^+ Q- J( e& Y) _& t8 y& a! L倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟) q& g7 ?# a/ Z
: e. V. G1 p& Z; U' ~+ C

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这是原味的，做法和绿茶味的一样- ]# g& Z6 S& w6 l. H6 |7 [( O7 y

2 ]8 ^3 f0 ]/ t& K/ F, K( J模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具& c( z' i( _: a7 Z1 m+ A
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小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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2 h4 M0 @$ c% N8 U0 l( f' `' W# N红豆沙馅，我买现成的
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2 M8 w' V3 e- f" z% L- O糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟  k, }8 o* `7 u& D% u$ @
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捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
3 H* ^' K, `. G$ ?8 z4 ^4 u2 o: e" M# Y包好的( p% a" j7 R. h3 e- U
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压入月饼模内
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3 K, S6 V- @2 A% u; h成品~
% X7 v* m, d$ N7 m/ N  Y5 |绿茶的~
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7 K$ Z$ x6 P# v1 ~) L" h. Y" t
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7 ?6 [1 w8 z$ X. G3 O切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢 & Y* _7 k/ c' s8 F9 u; p/ y
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，  l8 o7 h2 V8 x% H0 c
觉得常规的月饼太甜腻了