原材料：2 O2 g7 B0 V7 G% d4 A
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：; H/ N9 y: ?% W1 g
  A料：料酒3大勺。+ o& k1 L; [  e' Y( m1 Z
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。( i4 a9 V! f2 Z' X  K# Y% i
  C料：植物油100ML。
1 f  l' ?2 S# ^. P做法：
% T. I8 u* O( D7 D- v( i( z图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
5 j2 N- x9 H/ W+ a5 A图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
/ Y8 Z/ w  _2 U3 x- w, l图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。: w! U+ D8 `0 L3 i- o  b# K8 \7 W
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。, o/ E8 \( V. H4 d- x) i
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。1 G* }/ t6 k& f* g, W+ @
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。6 y7 T- O& q3 s4 q' l; }  _
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。. ~( P5 C; S4 Y4 F) _+ s
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
# U; F8 x4 D+ f8 C0 @6 n. H( ?  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
7 {; X$ ^& Y3 g  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
/ x8 ?9 P; D" L  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。$ P( U" c5 |. Z: C: M
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  9 f, j( a# |: |* Z0 k: C: S
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！