家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法: p% }! R- Y/ }
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
7 y: v( V4 ?. l1 r【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
: @" \0 [3 l; G  u' {【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。9 L' L) |) f) j5 ~
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。8 b3 y$ g1 }' U9 p2 S# ?2 j
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
7 h" {7 G: ^  d, E0 i【鱼香茄子煲的做法】
% z, X2 e9 t9 ?9 v0 V, w7 y# v1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。3 s4 k, H, Y2 k% T3 O; p, Q' S! a
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
- x9 [7 h. f: Z( U. K4 F6 `3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。' [& n+ f2 j  \3 ~6 m- C" Y9 `
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。, N& M% b+ K2 n( p, q7 Z( [: s0 j
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
* `  O, u1 ]6 C8 }! B! U6 p6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒; w& F# e7 t4 b* [, G8 ]
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
) E1 l) s5 s( h8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
8 i) R0 ^2 [) P& g' `9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。: n: n7 l* V# X
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜9 n& j$ Y1 ~* Q5 ^" j. I8 l
酱香茄条  南烧茄子都是最爱- {8 s3 V& h9 S( A. x& p2 S0 K
收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!