孔雀开屏鱼- E9 r" V, _% I  `+ D
孔雀开屏鱼 ; n1 G7 y, Q3 c) |5 L0 |
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  
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( V. p& m: E5 T# J- p' ^6 }9 E& u调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
0 t: Y$ ]. N5 F2 P1 T1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
: @6 e# D5 R5 j2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
/ a1 q' i& u" x' P( d, K3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
2 t. l2 d4 H1 Z4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。, G" h' |# d! F$ U1 E" L0 ~
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。/ W9 O/ D8 D/ K+ z, B3 Z5 _" w
厨神贴士  
8 Q. {7 O" n9 c* Y  w' N! J1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 6 X' x  X# C! u9 Z1 T2 A% ]: t# y

) T0 ]! G. l' D7 h2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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6 g$ h# K+ q, S& d4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  0 Q# n0 x5 u* _& M9 I6 H% L6 n
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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5 D0 R; k) j! S/ I8 r制作诀窍： $ |0 E- H4 a1 o1 F$ v! x4 s

+ r; z& S/ k/ j: r$ e1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 ( I1 J* Y% u; l  k7 }# _

8 b3 T6 Y2 m5 N% Q( h$ h2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
5 o4 p; p* }% }& A7 P. Z然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 ' |- ?9 W0 u: j3 H

2 ?6 }# ?9 \' [' {4 j  ?8 f3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
9 `/ x, ?6 _. L但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  
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9 |. @6 o0 x  N$ C厨神贴士  
7 J* |+ G: l" P7 _8 q4 F- l1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 : ~$ s+ ]2 j; k" ~* V8 C1 F; M. C
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
/ m( ]1 e: H* @, ]; }. P3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  : C" h" q% a4 d; I  W/ q$ \
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
. a5 {4 w* C: P2 e1 @5 J5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
9 z$ I' z, S% ^1 m) s- ~制作诀窍：
7 N6 R" c- Q: k( g8 M7 j# F  n1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 $ E4 K0 i3 M/ M9 R( k3 E
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 ) K$ t' r1 Q% N, ?
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
" ?9 Z: D+ B; b7 H3 W$ M3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 " ]% [2 m" R9 x2 S; o% U, @2 \* h
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊