原料：
+ o3 t# R. G( E' p  H. \! n' W# k3 y" I蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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) U6 }( q: ^4 [" b: l3 Q0 Q做法：
  O- V# r+ Y4 z; o1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
5 y- N, X6 b& g5 e2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。7 a7 L( R& p# N# m$ P! S* s

  g- c! Z' L! K- yTips：0 U* c9 E/ l& f4 l- h9 Z
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
% s; [% G3 L0 L! \2 r  `- I& u蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。; I: h! _. g/ b& @% w( D3 j

: H* P% N. {8 I3 d, K特色：+ E- {8 W& h- i3 c6 N2 y+ Z
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思