$ H- }! P- U5 }$ G4 ?" o* V麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
- _& j3 t+ K7 Y- L* C- k关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”6 m, b3 I# \1 \: }7 [% x/ ]
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
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材料：
. h  I: b% v4 _- \. {1 T- o- R# i: X高筋面粉150g，温水80g。: x3 T. k% b. e& f& \
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配料：9 Z6 l- Y9 p2 j7 P; B, E
扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。8 ?+ [# v# \2 c, U
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做法：
, y5 {; d& h  e0 I1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；* N& J0 a9 N# x' D: x: g

* l$ }1 P( f2 t/ b% j# `1 s2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；, N) [5 b2 n1 W6 u. ^$ V
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3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
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- R) s: X& \5 b0 i1 N4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；/ ?. J; w$ C5 l! O, b2 w

# b. w0 ^. \4 o. d5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；# M9 L- U* R' z  i; Q- u& f
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6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
3 }* _" N) s8 D1 W5 A" o. ~" w  a7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；; x9 a6 c3 ]( G& L* X9 J4 P
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8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；; n5 t/ ~; P5 \5 H9 n
9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
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10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。0 I* `; ?, o  t) [

; j) M: O. @( F+ x0 A" g9 A自制的糖蒜# d" N8 D& ^7 {7 M
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自制的韭菜花大笑
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# c& f; |% d, a: \; k对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下