不一样的臊子蒸蛋; Z6 X6 d& S& @% i
四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末/ O. p. S1 f$ [8 R
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
8 S6 ~/ |" B% x5 A8 }' J4 Q+ o做法：
9 _- G2 i: m, y9 h: ]1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
; r% H7 d3 K; d  s" Z" q5 o, S2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 ! W1 i" N8 Y* G  B( B# @6 h
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
/ ]% ]9 i8 {$ p+ c* p: _5 R6 t- W6 e4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 1 B2 `4 b9 s" |0 \( _7 e$ l
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破） 7 i4 N4 j8 M, L( `1 ]
6）上锅蒸~~ . j$ k3 N. u$ e" R5 o
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PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。 & Q2 g' P$ a7 A* r- Q: J, Z
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7 s6 `% d5 r) }1 F) _4 f( F另一种做法: / `  J/ \2 S- L; V
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
1 a# R2 P6 t- q( r. T2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
0 u* L9 W" s; f% z3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀 # g3 l8 d8 b' u: k' t
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
& n, t8 e6 h3 b: f! D5 p' x6 U5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 ! i  {, d' T3 _* E3 `8 N, }
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。