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2 c& e! \! [5 `& ]! M烹制方法（三人份）　
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7 d; m; Y0 C% Q* ^- z材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙): q& f) E, c3 N; P
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 ( r+ u- N# D+ T9 G, s3 m

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" _& ?' B7 V( g7 i2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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( q: h( w8 E: T: p* H3 k" A, E4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 , h9 z+ `7 |1 A2 B) {
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8 v7 o* h$ n/ n7 g& H) ?6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士   N5 b( {+ Z" E  p
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
/ e% F" u+ M, t) }' o　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。$ }0 \7 c- J8 A" x
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。
4 o! [. x( H0 ^7 u　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
( ^9 T, W: @- Z4 l' F0 D　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 ( @5 @' j, s- Y. w7 y8 B1 b* L

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃