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/ ?$ b) u- ?$ {+ k; ~青椒牛肉* W. {  M8 q6 ^# ^1 l6 I' v" X
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牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
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调味料A：
0 C# b: W: I7 `7 f盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。6 j3 R' X3 \, L% Y

, w8 b  P, H, e- V% u* [调味料B：8 p% g2 X1 S! w+ [3 ^# e
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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做法：
7 V) h1 h4 @7 r1 i1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
5 M1 C# `& Z6 n2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。$ y  X; Q4 k9 A2 _
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
  f; M: o0 P- U" V( o+ i4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。8 q1 q  y3 R3 }0 |4 M% k( l

, h, C" Q- M5 x爱厨注：
# [# r  o/ v7 ^: a' H3 K1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。7 R& }6 {. q6 V: r  O
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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干煸四季豆$ [7 G: T* P; `0 b- J$ p# F

7 Z! c0 z5 k+ a2 h7 ?四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。) I/ b3 Z. W, a( }

3 b/ r& i8 {7 \, r料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。+ F8 Y$ C( y$ d+ M: J* S9 [% m, V
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做法：
1 p* ?8 x. W/ v1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。7 P. q' e6 v5 U9 W
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
% ^2 F: H, x6 ?" z. w" A% A# q3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。: e& b. X, Y" B$ E' v/ w. h$ i
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。2 b# a& i' N" H4 n
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參考：型男大主厨 2009-7-2: H2 U1 p( z$ U( l
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爱厨注：
% F( v7 U' O- z2 M" I1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。+ t. v) y( N' p5 F) E5 y9 a- Z& C
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^
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* ~2 ]) H- }  o8 W5 {冬菜照片：0 b- g6 f- L$ c, _. Y) `1 k5 L

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9 D: W0 |) f/ D/ n0 V附图A：5 m  t7 \$ y* ^/ y3 a3 F' s) R, }+ Z
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附图B：% k5 k4 ~- f3 N! A  c( ~8 k
% P3 x: D$ ?$ {0 A% y  D
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备注：　
# h$ g' |2 o# K; S1 O1杯 = 240 c.c. = 240 ml
* R  Q5 k$ l* j1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
$ E" z' Z- G' g2 Y4 |, Q+ J  J1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
! M% i8 P5 N. a" d/ a9 A* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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5 ]6 n: T; M$ A1 o9 q“备注：　
. X2 O0 o. g. v, S+ ?1杯 = 240 c.c. = 240 ml- N+ L# r5 u3 E8 R5 n  }
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
" V( v% `0 I: Y. a# i! f1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
) h6 o& g2 H, r7 {6 x; @9 k4 M7 X) k* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。