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1 e# a( a% L& X' g# M6 C* z9 V原料：$ S( ~# S  I& B9 p$ M+ _
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。" |/ f2 ~3 e' h; E+ V

7 u) A" O. d! \6 o做法：
$ f; V2 W  m: C* S! ^" l& F1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
" }7 H) o2 G. k& |2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；- R1 @, p3 h5 E2 ~( B8 N
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
- \- C5 l  a. Q9 |+ K& F4、切成小段；
) o" p# O5 c  Y8 p5、把面团横向压扁，团圆；% H. v1 _# t0 n
6、擀成薄饼；
4 b3 |1 r3 S( L. [7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8 [! L- ], _- u$ z  x. K: N
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；- m1 E- a7 u+ {
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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  K) k% S+ G# V" B+ H提示：, |: v; p( P" j5 D: Q- l
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
) U! K# Z4 q( Z# u( l2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
. m, c% L5 U1 `3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。8 u9 T. t& y' [! b
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。+ O# w2 `7 A2 t" m# q/ x, l
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
% M. Y4 V6 Y6 e, F5 m* W* E. m( f不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
2 _- ?# J( W, n! E最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
/ y9 D9 e3 s6 z, f感觉楼主做的也很有那种感觉+ U2 ?) I) W* U% A8 Z7 E
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字7 W$ e' ^: c# V% V6 M
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些% P! L' m; Z# w1 E3 i+ R, i7 O
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 , M# K( O1 Z7 q% O! Q
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的! l, w; v, U4 x- v( b% c) f
做过几次不是太像样