[其它] 柠檬鸡

6 l( T! F; P# @4 I0 H+ L  s菜谱名称
2 W' s2 J. i. o9 P柠檬鸡
& Y! q) q2 I- @所属菜系- j/ V" v; m5 i- u( \1 [! e+ J3 x. L' V
:粤菜6 ?, f+ P* D5 T
基本特点: u; |3 T; J; w2 N9 V
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
( H- Z" F1 g8 T) Y8 p基本材料
: C4 l# u: ^. x) Z- K" K6 G鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。  k, l9 F1 y  l5 U" p0 j
制作方法
8 f  o, |) h$ n' v2 V8 h0 m１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。4 G% v0 S+ H* G' z! B" \$ D
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。7 y0 b& [, E$ |  s( J  g
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
+ @4 ?; @: |4 e  F　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
" F+ t# h- A9 Z5 {) D. V' x2 n　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
" e! r9 \; \; X% r, r6 w# ~　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
  G/ G4 E) u' O. c/ ]　　营养的柠檬鸡的做法　
3 y$ w5 ]0 z2 e* V3 ~9 }  u　　辅料： 7 r# M1 ^9 z4 |. X  x0 c% h
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 # ~9 `* S. T4 R( G- P: x7 p: f- {
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
- S$ I( b! Y% Q; |; s' G, A0 y* {　　做法： 7 C  N7 T* v1 I' p8 r  g
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 ( H# Q: O. F! a/ w0 C# P  Q7 ~& p2 m
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
. F% V! q  k- Z5 O9 Q　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
; D$ E) O1 L: \9 g$ n, |( c* v　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
# _; K: ^3 L7 Y; t　　Tips：
" F* a  `7 r  m4 B8 \　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 ( M7 q  \5 o  \% h* G
　　特色： 3 J5 B3 H3 l" ]1 z: N
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用