[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
, s; E" _) M6 S7 C% k0 U苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。) @6 w% B' Y8 J$ q: N4 B
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。6 l& P+ q- _8 \
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。/ i% Q/ z9 L8 e( _0 O

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苦瓜做法二十种1 C- R& y) c1 f( q  j( t
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材料：/ T. y$ w/ q5 b' T+ e2 e
苦瓜3根，小葱2根2 c9 B# f+ c& t4 Q" l6 B2 z. v* o
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调味料：
8 N; X, M8 T1 w- L, u# y) s( S盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：* X0 Y' A# C2 _3 O/ |) K4 @
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。3 F& K: s& ]" ?# \6 r+ M
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
* b6 R, l0 j1 K) ?: B0 @' {9 S, Y3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：
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6 D/ l- U6 b* k. d7 \: J( l1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。( R- E* U9 P0 z
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。; ~9 J7 B9 R, t3 B: O$ m
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。3 |2 F7 K; x0 l
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苦瓜镶肉
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* @/ R# v9 v$ O材料：: u2 W% E/ v, V3 F

/ i9 P4 c8 w- P6 k; H/ A苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；+ W$ S) g" d$ f! ?
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。5 ^0 c0 a! g' n8 I7 A, g- P. I# E
制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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: N9 l4 z! |& g, z, R! _9 a3 ~2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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! |6 C7 n1 Q9 N! S1 H特点：
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色泽鲜亮,口感更佳; V$ m- n- I8 |) t  N3 ?
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- X7 w8 }% r9 e7 u, K/ s9 D苦瓜鲈鱼煲
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2 {; L) y  N$ |% _- y' z0 l. n原料：
: c4 M$ E3 Q6 n$ w  b0 C2 i. J7 `# C苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：1 Q, |9 k: ~% J
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。6 v4 [  C3 ~! Q% u: ]( Y4 c! H8 r
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做法：9 o5 b0 \% E  C
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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. U5 }1 A! I- f$ ?+ T! d! c8 H8 D苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；+ _" A0 f: o( {' K9 L
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。( U" P6 H; K$ z( k) B4 y

5 B2 |4 H4 Q, O( L* N& p原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。4 Z: @+ S7 D3 I. O9 i3 z* `8 g% j- m0 g

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" R+ \0 G- G0 t  u: e8 d+ p/ w香杞苦瓜0 T; N9 h( a+ ~. w  h- H

  l; Z6 T3 v; Y; D苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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苦瓜排骨汤( H/ L9 J3 B; E  d) K+ O

2 u' |: h5 b4 w6 K. S7 B主要原料：排骨、苦瓜
6 p4 {. Z3 n: I7 S7 B1 p, j4 y. ?  a) d1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。/ v; E/ M; ^, A1 y' e
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下6 o" u& `7 r1 L/ _: C4 f1 r* a
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。+ U$ J: L  z! t) f5 E
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；& n6 g- c* B4 k9 m, `
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
, X# r1 ^& z2 R& w& `; u! M锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.! ~3 b! A! r! Z( \, G: t3 R

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五味凉拌苦瓜：2 E, V( ~! u) V$ c

0 _5 v" p- V) J把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：6 T4 x7 T1 I5 i# |7 c+ X: A
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。, p8 g4 a+ A, P. B+ {
蒜茸苦瓜：* n8 [3 e+ f9 C$ H1 x4 r- k, |
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。, ~- o; [9 @3 E* \+ E; c5 d' p

0 U( `3 B  S+ D3 U, ^" \1 Y苦瓜盅：- x1 r; Q2 }) [) ?) a) g& f3 B
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：0 x' X7 P$ O! I

1 g* K7 T) D/ E! o8 V# x2 x" m将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒, c9 x  V9 ?; V$ W! x
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原料:
' W8 }" W" G! _6 g苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.' {$ i. L( L5 \

" F: o: W1 L( Q  N. v$ d制法# `" `. P3 K) z- q0 P
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.; u; U, R; b7 T' y1 p5 r  O
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘., g7 X4 b$ g4 p9 C3 E& e) }2 W. ^

- {. c- ?; ]0 u) p7 Z  Q' i苦瓜炖蛤
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- z; i: `3 S' \原料:5 C- V4 R5 ~' i3 }; N' _' @
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.6 z! A% h5 F+ e" p; }

/ s+ n7 @& _0 m4 j制法:/ g; `  ^1 l! n5 A
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.4 T: q! t. Y# q) L
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.# m  A# O5 p, B) c; B- Y8 _
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:
3 b& g& B, h7 A% d& B/ L, M6 k/ p蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:- D( |4 T' c* Z5 o* Y$ L9 ~
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
- `. a1 a7 P$ P/ k& q蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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+ q7 ~( o# y3 j0 e- z1 c3 v5 j注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.$ R* n  j7 c1 i* \' v
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.3 B" X" m# W4 c! G$ x. [* m8 q5 H

, U8 Q6 p3 p5 s& t0 k2 o制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.0 k7 N4 k" f) Z* j8 p

' M; H& J0 ?# e$ S& ~+ G3 M. C: x特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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# v+ C, T! ]/ D5 `  i! \! |$ o注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜! j2 h6 ?$ m. M1 w8 x3 }2 @
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特点! s$ p# n. u& T* ?
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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. y' f) `; o# ]3 W: ^) O: f原料: G7 c0 X! g: A3 i" f

' d5 x8 G( ~5 W/ `苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.+ \- _& L7 F9 n! Q; S

2 \7 V0 J* a3 s" j  \制作过程
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: P( {  g  K8 n% K& r0 g1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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7 d# q0 d8 s+ i( o9 h2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.7 M7 y: e3 P8 z6 O% l! \
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苦瓜瘦肉豆腐汤
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& G3 W2 ]  R- |2 M! E( g, |$ r【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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. h- R4 K, [- B% R8 D7 ]6 [4 A- ?【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.  I" v3 `  n! I0 G8 ], E7 c. E7 n
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升." b; t7 h, C4 O1 U4 u  ?4 x+ E

0 O3 U2 {4 ?8 P' }& ]  ]【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.) H& ]9 m7 K" r6 g4 \
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凉拌野苦瓜& w) y2 v8 s# R  J; l9 `
〔材料〕" v" N' a/ ?0 ]8 d0 \. c
: T( N5 O" W; F% d0 ]
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣# C9 x+ n3 O) d* j% {
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〔作法〕! a0 u$ K: v- s" h8 B3 W

3 C5 R; B% t$ e6 R" E' g1 w8 i1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.7 {& m  ^5 Y: H; Z( l: C

- H7 H$ l1 N! I2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.. N+ R/ |5 B; _6 W7 Q, P
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苦瓜荠菜猪肉汤
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7 a  K0 a- n- I( F1 b- x( B基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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2 Z' @8 ~/ b) i7 @) k做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效./ I  X8 D0 E* M# n( K8 S5 O8 A* ]

6 h3 P$ S: r0 I# g) p苦瓜的妙用
. f& @/ z' G# Z# N- L5 M* H(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.# b* {! h6 \8 V1 u/ P0 }9 L7 s. f# o6 F* S
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
7 M) j# M" j' a0 J( w8 m(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
% B2 v) r3 ?! ]. ]) S9 e(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.& s. f4 F7 j, y
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.; y" |# z) a9 Z' m) L7 ?0 }9 [! t
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爱心蜜汁苦瓜7 ]8 N* `5 W# v: F5 }4 L! \2 p

9 G6 g5 d4 K0 j- Z$ W这是一个丰富营养又美味的冷盘:
6 G8 z) M/ A, J  I4 z■ 材 料: 苦瓜 一条
& X. J+ X% r4 w2 N2 r蜜糖 适量4 J" b" A4 u- S3 z

% X8 i' i" V3 a. B: [+ O+ d■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.3 ~4 a8 E* v3 S( C4 b, O4 _
放入雪柜四小时.
7 u0 T' t1 M0 P3 U% H- ^取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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0 ^  k( A  j9 b) x■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. & D& ^; w. i* f6 {$ p