今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。! ^$ x) ?# U: v, a
原料：
' z+ T0 H: o" k; G' Q; y  ~6 u0 N
一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。8 j& A/ E5 p* G
* w: H% |- c. V; Z
把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。
* D' }0 c, S* r# Z6 k* [* R8 F4 Z+ X
5 E) w& T* G% ^切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！& f- i3 J/ x1 w- j$ H# A9 M
" i, O. w7 s; B) ]- x2 e" Q. ]! l
蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！
7 i$ U  T& n, N8 t- y
$ \% c+ U& ?! x: V2 t1 M# ~这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！# d: D  X1 s% Y- g
( v4 U; v- D, x* b
做这个菜的一点心得：  x/ i: _' I# ]# U3 t
1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。
4 W+ X' t8 [- x' u2 J' G  B2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。, q0 Q' n; S( a$ v5 g1 E' @
3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

不错 不错 这鱼看上去就是一等佳肴啊 呵呵楼主好口味啊

楼组 这是私房菜 还是 酒楼菜啊 告诉一下地址 呵呵呵

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，