1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。 ) _5 N: Z; R$ X& I  N3 l+ u. z
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  Y9 x+ R* T. Y 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。 ' a- x) f2 [% u. k( ?# ?6 B

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4 j& H  |1 K* V% R3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  5 a8 g8 \8 ?; j3 y

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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 1 U" n9 ~# F  U9 _; G/ c% V" f

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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  3 ~+ t+ A. o) O

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厨神贴士  9 Z- J: }* l1 s; p
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 / D/ E' D8 Y7 w
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。    ?& U7 |& K2 m" |
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 6 `; s2 V! \" j# a$ p
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制作诀窍：
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 4 }1 j0 ~# _3 o/ N" {0 a' w
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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8 o8 W  G: Y5 p2 K1 B6 o) A3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
+ ^  X% k/ a8 \% d但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 1 R2 I; p) L! y9 x' I' O
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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错
$ w' B& K$ E* @! `4 k- f5 W开始看生的样子并不好
% a$ E/ y. J2 M/ ]" @" }蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。