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原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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/ g$ c/ ~6 ~; J$ u关于鸭肉的处理：9 B& C1 c- G  t! ^* O2 U6 j

  `* T5 D% m) |0 B# Y+ P' e鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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7 @0 n* D( [- m5 U# w: e; ^7 [关于鸭肉的煸制：. J, P/ T* R4 H) M6 V  `( ?8 f

9 ?) N5 ?; G2 R9 J此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。6 L( L* s+ s9 L- @1 i/ F
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关于花雕酒：
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。6 i! f: Y0 q, J5 k

$ E7 a5 U2 V9 [1 R( X. T关于冰糖：7 C7 E0 y- V" k1 g9 o
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。