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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]6 J# ]2 j$ C3 A/ x: a P) [
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苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。 1 J0 ?1 p& T( B4 ]5 d1 a
( V: \0 S7 v4 q* x" c# D( Y- Y Q2 t$ r 每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。
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/ z# L) l# y) u7 z4 B) Q 闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。. C" |; }5 ]; C
# F/ B! `. v) g. J+ O, {* u 轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。5 e {! K; _6 L( ?' l8 ?% W: B$ k
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用料：, I0 H8 {3 v$ r# v
9 f" b( G: y/ F0 Y. l0 u 话梅、苦瓜。' _ O* N, I/ @# B4 ?
4 c* i# c, M z6 D4 _0 _ 做法：: ]! E2 N' |$ l8 Z
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1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；$ z# N& f: x8 F& c+ w6 h! m% p& Z& y
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2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
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# u9 U5 y5 _' f4 u/ M 3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
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4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；& ~) b1 u) B! Z( y. r' F
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5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
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H! \! |7 H8 y1 `" n" Q 6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。/ B* n% B- J% S( |4 D; X+ Q
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$ ]7 Y/ f- c+ `( d9 N& v. f 贴心提示 0 D, B0 ^- q$ Q; G& I& R3 k3 i
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1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；
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2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；6 H8 v$ Y+ p- K. `; H
; s5 d2 ?. t/ }6 n 3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
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4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；
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5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；
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( V% Y$ \& t& I$ L 6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
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随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。
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今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：
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/ n) l! D# p" s （1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；
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: X- C) V V9 s& ^ （2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；
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+ } f8 p J" t% j! R$ s （3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；& r) M5 d7 k" @2 l
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（4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；+ |! I' j5 c: s) N- ?, u
* m( Z+ }7 R D （5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；
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% R+ y v% ~+ i （7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；
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（8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。2 q: p( }- |+ P4 Q9 K
. ?; a/ [1 Y# L) U" l S! u （9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；- q* ]8 K# E+ ]2 P) D& f$ _
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除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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