木瓜蛋挞(约24个)
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1 s$ E4 a. d& M9 M. o配料：
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- ]9 T9 e' K' Z9 P& C. ?蛋挞水：
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4 m' s  X$ d7 V% s! x% ?淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量5 S( w2 k# z* w4 W: M% a8 b

' N/ y' F1 t  a! k: G) |. @3 @千层酥皮：
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0 E% t; b9 T4 E低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)" j. L% G3 `& |) C9 E% J+ o5 k

  M6 N3 S; x/ f$ c; C制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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! M' B2 D! L7 N6 _) `7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。, X8 H7 e% f# ^/ u3 L

0 b! Y2 d% k/ b6 l+ q, O. a! z6 h8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷# q/ r" O& R( E. D
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。- q7 L6 b7 [( t" r

6 U# r$ m9 e, h' F7 J" o' e! ~: Y' Z12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。2 N* e# x, h' j7 I, R9 n( o& Y  P

$ o: Z4 Q1 Z& Q" X& {* h13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。6 c8 r6 ~: r- A( r9 b* x$ n; V! l" y

( r- `: C/ L2 l6 b14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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; c8 ~( H8 J/ I3 Y$ U) k* s1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。2 g1 U  q0 o; `% W+ t& Y5 [- E. G
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。2 c* U2 k' A6 c' t
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。+ {1 B* D9 \8 }. _1 J# X2 ]4 j  y. h- {

+ ~7 T% E) i3 L5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。* ]  W- {, z! O" G

8 y, |( o. [% j1 I3 U6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。5 C' O" x3 c, N3 r% M

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。