[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       : i" X; g1 a( B" T8 Z( o

4 U) h. g+ M5 t7 c# C" |4 P' [& L
                       
1 p* P0 G& I# i7 V0 w: H7 W6 `4 a% Z- e0 p
1 N  M  C/ s. L; _. {4 H" u
, M0 w, F! N0 y

+ x# D" w- _/ W+ x: e6 P用料：2 Q9 G8 i8 s2 g4 C
$ S' P$ q8 B6 l8 f  Z. M
胖头鱼：1500g! I$ {7 ^# y& u6 D) }
盐：5g3 k9 m. S5 ?9 U5 F) y" C" ?
糖：8g
6 B, ~+ Y( \/ c% w白胡椒粉：5g3 D3 b1 ~/ I, M1 J8 `
料酒：10ml
- |1 N: E4 C: x: H9 X+ O8 s* |& j淀粉：30g
+ U! ~1 A# e! u3 _' H. l% `剁椒：130g
! K" H8 y% F* s4 [姜末：40g
% J$ B. o1 y9 k蒜末：100g
. e5 q/ o4 g6 o2 x) V醋：5ml
) G% s1 l3 U  `番茄沙司：150g
0 X4 g; D" p* ?+ E! W. i9 g8 ]% n( ?9 h& m! z6 q$ }2 v

+ V/ o/ H0 I5 R  k& L& U
+ N. ]/ C  \" C5 F做法
1 H* q# p& z9 D2 z$ f( f1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
- v6 _" \' L- `2 ^. v5 E1 ^+ u: O9 k1 ?8 ~- [' C4 r
2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； + \5 Q& F/ u5 B' ^0 ^3 K( y5 T) |0 m
7 d$ a/ u5 H* m4 X# [5 E' I
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
5 h4 G3 R( q, c3 w6 B) f3 a8 R7 l! b7 i. f6 ^. B
4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
5 \0 y6 w1 k' v" w
9 [* \! J( v7 c/ l1 E5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
  `% _1 o9 i1 A9 k8 A9 F
  y  E4 U0 q, H) N8 l9 x; y) L6 E小贴士9 p0 I4 q- S& v# y0 [5 K
4 `' |' `0 A0 a+ E& {5 d
1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
# u& W% C6 X+ f& t  x0 ^) V9 O- F8 D( P0 p  y, V6 K% S
2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
. A( D" I0 w# \# r0 h6 y8 o. Z; X5 t6 Q# Y6 \2 n( z1 v: z
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；   x; A3 n7 J" ]9 T2 q/ `/ `  I; a

3 U$ }& q+ |7 R& {( q4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。5 q( `- y% P  W1 j# c, H
# t3 ]6 E! Q1 j* q$ z) [
[ 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 ]