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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
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芦笋百合炒虾仁[图文]
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; i% C2 M9 k3 M4 V3 \1 g0 W芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。6 w0 P0 O/ O. X
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烹制材料(三人份): t/ \0 ] ~' R; l; R
$ q4 F& m/ Y' k. I5 p 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)! ?# i1 b6 o8 r" \1 n0 d+ x, \0 Z
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)9 p% U3 I( F9 \+ _( k
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。) Z; o% D' l# i
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" o# ?, O4 [9 q4 w0 M 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。" s% j/ y! ~$ J+ J9 q, S
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' V: z* H$ j1 e+ b 3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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! R8 K' \$ d- B, j- p! d+ E 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。# Z! k. W$ G+ g( ~' X
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$ [1 S! U. B2 r3 T$ K9 O 5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。: w' i, v Z. m3 @# |
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。1 B& x1 y5 s1 ]2 m3 v) P/ M
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厨神贴士
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1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。
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! c- f- J( U% t% | 2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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4 |* s# p6 R- c7 a( d 3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。/ r* T# N8 j9 y3 ?$ h+ g% L: I
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4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。% @) r6 C# E3 V- h) f5 R( [
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5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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