家常烧茄子[图文]2 S( b4 H9 N7 g+ v  ^
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家常烧茄子/ I5 |) @( y4 a% A
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　　材料：
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　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣+ i) u* {# q6 N1 h" _/ s/ L

/ P# ~- f8 A2 D3 J# N8 [　　调料：, v) _5 Q; \+ t

# ?6 X4 h6 v, F# r* y, w　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）# C8 U( w3 Q% K0 r
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　　做法：
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  |  e; g; P: n$ c! q( P/ `　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
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　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。: }: @7 W9 S; J7 a7 l; S$ }+ q
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　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）7 f- O9 v  K$ d. H* r# N% M- ]  V
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　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　3 g& o' g( ~; S' b3 Z6 ^
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　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。8 y3 v: _$ {* ~( T8 D; e

" S4 k$ F* N+ ^' m! S. ^　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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+ ^( M4 d/ [6 j. C( l( w; @% }　　贴士：; a7 I" c9 l1 A& r: O; H
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　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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　　制作中两种省油方法：
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　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。' }& A+ x3 H6 Y: ~2 o
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　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。5 X; `; j$ v1 {
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　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
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　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
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+ U4 p2 K- X# }, n. x; ?　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。