生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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3 `: j: j' v1 H6 K; ?     烹制材料(三人份)
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6 c; ^# C$ [6 C# B8 w0 k, ~/ D     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
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     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)6 F- n5 E5 w& v; w9 J
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0 b7 ^% [6 ~& E; B     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。* [4 r5 z  t1 c! `2 r& t2 S

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' m  Y7 M0 v, w6 i, P* S    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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5 ]6 O: m' c4 y2 ?8 \" H/ Q4 J    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。1 G( X7 y! G/ D
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9 p) v6 R1 H8 r! I: N0 l    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。7 t+ w. L8 |8 I$ n7 m

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+ w* v6 Q% C8 [: f    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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' Q& J4 y% M2 j$ T    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
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! S0 Z* w( [, y* d8 S% q! W' F- P( [    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。& S5 Y2 W7 }8 B- D; L

+ f. ^6 ~# N; V# g9 g+ H1 ]2 y提示:9 Q- u) D: p1 h9 K, ]/ w& F; r% C

3 i7 k! @$ ^- `6 Z6 h  ^: S     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。1 Y9 [4 r# B* m- b, b; c

$ ?* I% d$ {5 i! R' ]2 M$ W5 Q) _1 o0 l     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。: [# E  T& S* }0 @1 E

: D! y; u/ |% ^% ^9 A; P     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。, k' |4 A/ A3 k( b6 @0 D
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     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
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. H% \5 U3 d9 l/ ~+ U' ~     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？