绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。
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9 X5 ^. W& p5 }; |9 ]0 i/ f原料：3 u  p' }  m; ~5 g2 ~; S
绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
) N2 e& |& R/ V9 F+ {" y文字制作过程：3 P) A; U/ E& ^% Z0 g0 _& K
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。( d: T7 ?2 X; q1 j  M3 o  g
(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。+ f+ w& ?" @+ o* |8 t
(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。2 S9 m* }+ Q! S9 R
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。0 R3 q: H& V2 _! F" i. M3 b/ ^

/ o# w& u9 b; b' p( A  E+ K0 }(图5)将葱切丝撒在豆芽上。
% g+ F7 |3 |! _. ]! I(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。) Y5 w3 }( K6 q1 S) a/ z* k0 R+ v/ K
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
; k2 c1 X  N2 E# E7 o; E(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。0 \. L! C! e# ]8 S/ b' D1 I
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。: J7 R+ ^5 G/ R6 U8 D0 `
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。2 c2 A+ h( S& g, \# a: u; l
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。* o: l  w! l# c1 [8 c; v3 u

/ b' R2 E' K$ P) j5 M9 u拌好装盘' _8 k. |0 f, \' Q6 M* K  D
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脆嫩爽口# H, k! x4 V- r1 I! u/ M9 ^. z% e) H

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！