白菜馅蒸饺

主料：面粉3 J% k1 c# V8 z& W
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜3 j6 X9 B- d/ K% |! A' r
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
# F9 G5 h. T9 w* h; W) u烹制方法：# u3 K/ I6 B: G7 K! E$ |  N
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
- I: c- L0 Y  X; w2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
) Z/ \; G3 Z5 b* e3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
1 r  E$ o2 S9 C, j# Z" m特点：造型美观，鲜香软嫩。- ]# q' T# }) T9 |' Y4 m! U/ G

' B* k  b) |3 n# D
0 ^, H) \7 C% I4 L3 c; P8 f

翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
% S# }3 `* u; R- s, n1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
9 p5 D; j5 l/ ~8 I; Z5 j" x2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；* l( j/ o- y$ Y9 O% K
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

% j3 A0 M. l) b2 Q1 G" \$ t2 q! m1 R- W# m

素蒸饺

主料：面粉
/ q! t( n" h9 R  K& D辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
" J7 l! e5 u" S) X: b1 p# s9 L( X调料：盐、味精、料酒、香油* I- C! m) ]* C0 u, Y" I4 V, O
烹制方法：2 `; r8 R+ T% w3 Z
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；" M9 k5 C8 I, s. d8 @
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
$ z& M+ p2 e; R8 B0 d6 l$ E碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
! Y% O( Q+ {1 E" B( w: a、香油拌匀；
, A. i, H4 N! V/ _; V3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
0 o. M5 b# z; V特点：鲜香适口，造型美观。

) c, o+ D! u7 g+ T
7 I0 k5 y1 @8 d

韭菜虾仁饺子馅

* E  B* P3 k1 Z5 j' O$ W
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

" s7 J) I' f4 g8 @3 b

& I9 o8 ^# p) q. X+ t& `5 G, L3 q2 [( W6 [" n1 ~: t% w1 G  W

牛肉馅

& H. N4 `7 S4 j% T. k; ]原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
5 w! s$ m% A! V7 _制法：
- y) @+ B! @7 T1 ~' e9 _% v; O1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 - [8 d5 B: q0 x( X* W" T4 y
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
8 H; b* a1 {) E! v注意：
4 n* C# O( f6 V- q" W1 k1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2 F: S8 t; h! C! ?
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
, g" i3 T* r, v2 h: Q3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

1 }+ g, y  {6 P7 Y% k4 J

$ m4 U" b$ y- o2 j' y5 A

鱼肉馅

+ }# V3 [5 z# y原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 : t- m. {  Y# O9 F# Q3 ?0 F
制法： " f6 n% s+ V6 }: C$ N
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。   N1 q& O1 N% j! z, d" g
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
) c; S8 K8 w& S% ]3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 % k) B( d) b3 e1 {! O# H
注意：
$ n0 i# w* V  q1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
/ o$ A+ D! ^* m) D2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
4 C1 r( X+ L2 g

2 e$ z0 z6 d0 m( ~' o+ l, C( a+ K- K4 S7 T: z

三鲜馅

( e$ H) c+ `* K$ Q; Y. Q8 E原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 9 J& b, F  q' P
制法： ; Y' p5 k- B1 _. G: ]0 y
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 7 v5 R! X" o+ e/ \: c
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 % e4 [0 `# H4 a# V
注意： 8 W& h4 A; ?0 z9 v/ R8 ]
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 0 A, ?& c9 |& P4 U
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

2 ?8 @! a2 [# q
, |. g! v$ C- c7 H/ k

- `' @8 C: x0 M- a6 j% K( B* o( \

素菜馅

% W% M7 Y4 Y: p$ G* k9 A$ m原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
- z2 O  A* I  K1 N5 A制法： $ F! B# J" N, ]; m4 j2 i& B
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 5 s' m+ g2 @, Z& c/ K
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 , m7 o- n  v" f4 [' G9 x- M9 j
注意：
/ x+ s) A! _8 H: J% E1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
& O4 l8 D% v  S# d. t2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

" x) ~# i& T5 u7 N! S: X

* H7 Q1 A! S& Y: p

鸡肉冬笋馅

; p& ?/ n6 u7 [9 r& r原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
9 `6 y! F# Z4 s9 U, X7 v) m: m做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

: f1 O6 D* T* R: A* C3 \
& W8 `5 b, A2 [! p5 _6 N5 T+ d, J" P

鱼肉韭黄馅

# B" X6 d4 c- v0 @% T" E; A
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
! L- M$ ]* \7 D( y% Z; z做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： + z# {; }* ]3 p0 O4 z9 L/ J
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 , p0 r* M4 R/ s" F- q
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

, q( ]* }" ~6 [& V, Z8 `& o0 k9 A; }

0 x, g9 s5 U7 Z( t4 Q, a8 _7 I0 H. u' S7 V
8 {, G  v. E4 S# [+ ~

香菜饺子馅

' t8 a  O3 W2 l$ c4 Z6 B9 C2 |0 I3 P, }原料：香菜250克，猪肉馅150克。
: X1 D; v' @  ^$ G0 |( T$ d* Q  Z8 x辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
- Z$ q& \- C, b  P& _做法： 8 A# S; I8 J- R' p  X
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 & N+ U1 M/ J: \( c5 A' b
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 7 E# w  V7 J& g3 F# W
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 / L7 L7 ^- k4 g* `  {& Q
提示：
4 z% j& I! D$ @/ N- v0 \1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 ! q4 w! x; H8 Z; i% [  k, l* R
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

6 q' ~6 v! _7 Z* w
: I" v" N1 T# e; ?! A6 ]- ?7 H$ g. y3 J: w7 a+ Q" }

西瓜皮饺子馅

4 |$ w6 s' ]+ c
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 1 A9 M" t7 C# w- D% l0 m( M
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

! J% L$ Q! B0 ?6 b) b; C
+ ^) J( F: q2 A2 j$ Z& T$ W8 q( m+ z

鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 ! ~* e3 x) Y, Q6 g( L0 t9 x, m7 E/ q
　　

    制作：
  N1 |4 @3 u7 S　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
8 e+ v$ l6 A  D: S: V# t+ D# }3 c　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
7 ?, ~  o, m" G　　12粒水饺份量

4 ^+ _1 V% g1 x: Q

5 z: _7 p1 Y2 R$ Y2 y& C: K1 Y; _9 n' S: Y) }
- j9 q2 J6 s0 |3 j. L2 l

西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
9 j( l: B1 y: i/ [9 f+ }　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
' Z9 d8 Y  e! ~( V. q. X5 w0 B　　制作方法：" N! J# C8 T' G) \7 x6 ?
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
+ }& `( j5 M. L" E3 I9 ]; J　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
# ]9 j  m: P  C+ f6 p　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
$ i! S7 {" r7 l% ^9 [/ i9 Y& I- [& R7 s! k4 y: e1 [) y9 _3 v
1 v8 i( `& a( f4 E$ k+ q2 u9 l
/ I6 V5 R, o1 v7 y2 n# d( q
2 A0 o4 }% H8 _1 x  G

猪肉馅

     饺子馅料：; w; l" e7 \! |) j  s, q, E6 m
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
1 s  S7 |& s0 i0 G7 }　　制作方法：
: |! J# F% U, S8 y  ]　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

8 B, Z2 n5 o6 g. }* W( K) m9 p( i9 ^* w: K" p
' [! c0 D: x" G7 \3 ~

" [* B  u. o" H4 X

麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：1 D. ~$ M/ W) m# u; N
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；% Z' k9 }1 }4 @8 @8 a0 F
2、锅内沸水，放入青菜粒；0 X# t" W* V8 I# s( N, m
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
: t( k" p! d) _/ X2 Y0 w0 a4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；% F/ @) F) n6 b; w+ N
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
7 D( D( e" v. O) Q1 u  [' ?& _4 R/ q6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

! g/ A, X' K/ j% Z

, a6 P8 y; F5 k8 c( c. ~# Y
; z7 }* Z9 c/ v, ]: \  N) b; W/ e

牛肉香菇榨菜馅

# f  L) s! c! @+ ?; a

用料; }" A" m- f4 d9 o! a# }4 g
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，: T* H- _5 t7 I' T1 h( W
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，. h# h3 r( M( I% W' z; m/ S: s
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）9 _1 w6 U. I3 {( ^$ F2 U! @+ m: ~0 I: A
做法
  a4 C9 |" ^( |( S* m6 R* j# U1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
: P9 Q3 o7 j5 J7 I
3 \! n" b4 u$ W# M  y- T, N3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。