原料：$ `3 v7 ]5 F5 O. k+ y  ^7 Q
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。0 m' E4 N. r% Q) H2 i

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制作过程" W; p* F% N+ Z7 D

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7 Q$ z" I6 y! Y0 D关于鸭肉的处理：4 u, |  i! o7 e0 c

' _( `/ j5 I  ^5 ^. \鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。$ h* w, V" s, P

+ v" G% x6 S+ b关于鸭肉的煸制：  u8 z& w% e. K0 D

) [) r( h: h% a% D8 J此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：% X: _/ X$ Q7 U& ]

/ W8 Z3 \: d  [' m! }4 o花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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* J8 ]" X% h; Z关于冰糖：
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4 U) n% Z# c  [; ^6 a" l热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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. t8 M* A+ U, D  O2 P" S; m鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。) R/ r  T" I& U1 \" v
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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! z3 o. S5 ?1 _. A* V" F$ |6 D制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。+ ], b( L3 o; Z, S  D
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴