[热菜] 尖椒香肘子

原料  
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6 A! z  P3 W2 e2 b6 C: g猪后肘1千克，荷叶饼12个。 ; s9 ~5 ^/ @& m; ~' U& d' ?0 T2 A5 e

& L; n0 \3 Z  ?* Y) \, ^调料
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" V* {4 n+ Z3 ?: E8 E  V青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
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制作  ; L% M" n* _9 e9 j- d
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1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  
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2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。
5 w8 S6 Q% E+ S3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。! E) e& k& P1 N( k$ ^- D5 }, ^, f6 b# s

9 U2 x) }: _* V- `$ M特点+ d& s; ?  o) g0 |
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口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。